江戸甘味噌料理レシピ

なすの素揚げは面倒に思えても、
時間短縮には必要なプロセス。

みそ麻婆なす

材料［4人分］

・なす　6個
・豚挽き肉　200g
・ねぎみじん切り　大さじ1
・しょうがみじん切り　小さじ1
・豆板醤　大さじ1

・合わせ調味料
　　〔江戸甘味噌大さじ３・酒各大さじ2、
　　しょうゆ大さじ１・砂糖小さじ1、
　　鶏ガラスープの素小さじ1、水カップ1〕

・水溶き片栗粉
　（片栗粉大さじ2+水大さじ2）

・揚げ油／サラダ油

作り方

なすは食べやすい乱切りにし、揚げ油で素揚げにし、ざるに上げて油分をきる。
中華鍋にサラダ油少々を熱し、ねぎ、しょうが、豆板醤を炒め、香りが出てきたら挽き肉を加え炒める。
合わせ調味料、なすの順に加え妙め、最後に水溶き片栗粉でまとめる。

※好みで粉山椒をふる。