「料」＝基礎知識

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出典： © みそ健康づくり委員会「昔と今のみそレシピ２００」
味噌汁のだしの取り方
味噌汁のだしは、基本的にこれが決まりといったものはありません。　北海道から沖縄まで地場で獲れる海の幸、山の幸をだしにして味噌汁は作られてきましたし、現在もそうです。　いまここに紹介する二つのだしの取り方は、どこでも手に入る材料を使う、ごく標準的な方法です。	味噌汁のだしの取り方

味噌汁用の野菜の切り方／味噌汁作りの道具いろいろ
野菜は切り方で味わいや食感が変わります。　同じ具材の味噌汁でも切り方の変化で飽きずに食べられます。　　また、だしをとることから、椀に盛るまでに必要な道具をあげてみました。	味噌汁用の野菜の切り方味噌汁作りの道具いろいろ

豆腐・わかめ・油揚げの扱い方
味噌汁の具ベスト３、豆腐、わかめ、油揚げの基本的な扱い方、切り方をご紹介します。　どんな素材と組み合わせるときも共通のものですから、覚えておくと便利です。	豆腐・わかめ・油揚げの扱い方

味噌汁の作り方
味噌汁の要素は、具、だし、味噌。作り方のプロセスは２種類あります。　　だしで味噌を溶き、具を入れる　　だしで具を煮て、味噌を溶く　その実例をご覧ください。	だしで味噌を溶き、具を入れるだしで具を煮て、味噌を溶く

味噌汁の具の取り合わせ
一般的な味噌汁の具はおよそ２種、プラス吸い口といったところです。　２種の取り合わせにはコツがあり、これを知っていると味覚的にも視覚的にも、よりおいしい味噌汁となります。	味噌汁の具の取り合わせ